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張掖【特色美食

給你一片天空,自由翱翔;給你一個舞臺,演繹未來!


張掖【小吃源遠流長,其品種之多,不勝枚舉。因張掖【盛產小麥,所以小吃以面食為主,其他次之。小吃名稱五花八門,雅俗語兼有。明清以來的傳統特色小吃主要有臊面、小飯、鹵豬肉、油糕、涼粉、糊泊、搓魚子、拉面、釀皮子、豆腐腦等,價廉物美,老少皆宜,馳名省內外。   

臊面

圖片

臊面

是張掖【最為普遍,也是最受歡迎的早餐。臊子面講究"薄、亮、精",就是面要薄、色要亮,吃起來要精。湯以雞湯為佳,牛、豬排骨湯亦可,加入胡椒粉和和姜粉等調好味后,再加入適量水淀粉,使湯達到一定的色度和濃度,最后加入豆腐片。勾好后的湯外觀晶亮透明,色香誘人。面煮好后裝碗加入臊子湯即可食用。   

早年張掖【最有名是趙子昌的臊子面,其特點是用雙搟杖搟面,面條形同韭葉,薄似紙片,長如絲帶,嚼起來有筋有骨,吃后滿口余香,澆以蔥花,蕪荽,豆腐丁,肉丁混合的臊子湯,香氣四溢,令人倍增食欲,一直為人們所喜愛。近年來,張掖【臊子面在保持傳統特色的基礎上,進一步完善和發展,使這一傳統小吃重放異彩。   

牛肉小飯



牛肉小飯

因其面塊小、肉片小、豆腐小、菜丁小,以小料做成而故名。小飯所用輔料為當地產紅豆(即云豆),粉皮和牛肉(羊肉、豬肉亦可)。紅豆煮熟后下入面塊,待面塊熟透后將煮熟的肉塊和粉皮一起繪入鍋內,調好味后即可食用。

上世紀四五十年代張掖【李文忠的小飯以選料考究,加工精細,烹制獨特,用料搭配適宜,料色分明,色香味美而遠近聞名。改革開放后,張掖【小飯再度成為小吃經營的主要品種,并被經營者進一步發揚光大,受到人們倍加贊譽。   

鹵肉炒炮





鹵肉炒炮

“炒炮”是張掖【市一種地方特色面食,也叫“炒炮仗子”?!俺磁凇敝皇侨∑湫巍衙娲瓿煽曜哟值膱A面條,然后揪寸段于開水煮熟撈出,與蔬菜相拌炒熟外加鹵肉即可食。因寸段面條形似鞭炮,故名“炮杖子”,和蔬菜、鹵肉炒后食用,就是“炒炮”了 

香飯 又稱西北大菜



西北大菜

是用豬的心、肝、肺剁成碎末,加入適量面粉和鹽、蔥、蒜等調料,反復杵臼,均勻上勁,搓成直徑為4厘米左右的圓柱狀,用油炸熟,名曰"卷干子",斜刀切段。另將膘肥大肉切為長約10厘米,寬約6厘米的極薄片,梯狀碼入碗內,以蓋滿碗內壁為度,名曰"紫蓋子"。再將卷干段裝于碗內肉片之上,加入適量高湯置籠內蒸透,扣于另一大盤內,雞蛋調汁澆于其上,即可食用。此菜色澤鮮美,清爽可口,"紫蓋子"肥而不膩,"卷干子"香味獨特,營養豐富,美容養顏,是張掖【宴席上必上之菜。  

油糕



油糕

張掖【油糕表皮酥脆,色澤金黃,松軟適口,入口粘甜。色、香、味俱佳,從選料,配料,火侯,制作等各個方面均獨具特點。其做法是,將面粉撒入開水鍋,水邊開邊攪,制成燙面。然后雙手蘸油,取適量燙面,以白砂糖加少量紅綠絲為餡,團制成直徑約7厘米,略扁平的圓糕,入油鍋炸熟即可食用。   

魚兒粉



魚兒粉

夏天在張掖【街巷,別具風味的小吃比比皆是,遐而聞名的魚兒粉便是其之一。魚兒粉是用精細的蠶豆淀粉制作的小吃,形似小魚,顏色有白有紅,配上調料,小菜,活象一條條小魚在碗里游動,吃起來清涼、潤滑,既充饑又解渴,是一種地道的風味小吃。   

粉皮、面筋





粉皮

粉皮面筋在張掖【極為普遍,也獨具特色,每年秋收后,農村家家戶戶要晾粉皮面筋,經和面揉團,清水淘洗,發酵蒸烤,切片晾干等工序制成。久貯不壞,食用方便,既可炒菜,也可燴湯,還適應于吃火鍋。既是張掖【名吃的主要原料,又是居家生活的常用餐料,可謂用途廣泛,風味獨特。  

搓魚子



搓魚子

手工搓制、形似小魚故名。因其為手工搓制,所以入口精滑,不坨不粘,可以湯食,也可以干吃。原料以蕎麥面,青稞面,小麥面皆可,由食者自定。搓魚子在張掖【較為普遍,是歷來人們所喜愛的地方小吃,而且縣區之間的做法不一。民樂和山丹部分地區有一種青稞面搓魚又別具特色,這種青稞面搓魚的特點是長,有四十厘米左右。當地搓制手法嫻熟的婦女可兩手同時搓,一次可搓出4根,出鍋后佐以油潑蒜泥、油潑辣椒面、醋等,食之無菜亦香。   

拉條面

圖片

手工拉面

張掖【的拉條面又稱餳面,歷史悠久,制作方便。面條隨人喜好可粗可細,可厚可薄,可圓可扁,綿軟潤滑,獨具地方特色。   拉條面以精細小麥面粉為原料,根據面粉的面精質程度加入濃度適宜的鹽水反復揉制成團,揪成大小一致的劑子,搓條成形,抹上清油碼放在容器內松勁,俗稱"醒面",待醒至適當時,取出面劑,兩手各抓一端,均勻用力同時向外拉扯,如此反復對折拉扯,形成適應食者要求的長面條,下鍋煮熟撈出即可食用,可熱食亦可用涼水略激再食,其特點是不坨不粘,精而不斷,食之有味,解饑耐久。為張掖【人民日常生活的主餐,更是逢年過節寬待貴客的正餐。   張掖【拉面的制作,看似簡單,但實際制作時有很多技術要示,關鍵是和面時要掌握好鹽、面、水的比例,拉面時要掌握好力度,煮面時要把握好火侯,方能做出好的成品拉面。

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